Kentim Şişli: Kendinizi tanıtır mısınız, mesleğe ne zaman başladınız?

Ben Salih Büyükkarakaş, 1973 İstanbul doğumluyum. Aslen mali müşavirim. Ancak firmamızın 3. Kuşak torunu olarak “Tarihi Harbiye Fırını’nı” işletmekteyim. Gençlik yıllarımdan itibaren işletmede bir fiil çalışmakla birlikte, 1994 yılından itibaren aktif olarak firmayı yönetmekteyim.

Kentim Şişli: Fırınınızın kuruluşundan bu güne olan süreci anlatır mısınız?

İşletmemiz 1948 yılında dedem Salih Büyükkarakaş tarafından bugünkü Harbiye Askeri Müzesi’nin karşısındaki merdivenlerin bulunduğu köşede kurulmuştur. Daha sonra 1956 yılında işyerimizin istimlak olması sonucu, bugünkü yerine taşınmıştır. Sonrasında babam Muammer Büyükkarakaş tarafından yönetilmeye başlanmıştır. Üçüncü kuşak olarak ben de 1996 tarihinden itibaren işletmemizi yönetmekteyim.

Kentim Şişli: Şişli’de yaşayan insanlar sizler için buranın en iyi ve en kaliteli fırını diye bahsediyorlar. Bunun sırrı nedir?

Öncelikle müşteri memnuniyeti bizim için ilk sıradaki kriterdir. 72 yıldan beri aynı kaliteyi sağlayabilmek için kullandığımız hammaddelerin kalitesinden ve kalifiye işçilikten ödün vermeyerek, müşterilerimizin damak tadına uygun, en kaliteli ürünleri imal etmeye çalışıyoruz. Bunu sağlamak için gerek tesisimizde sürekli yenilik ve iyileştirmeler, gerekse uzun çalışma yıllarına sahip, zaman içerisinde müşterilerin tercihlerini bilen, güler yüzlü personelimizle hizmet sunmaktayız.

İmalathane ve satış bölümümüzde 30-35 yıllık çalışma süreleri olan çok kıymetli çalışma arkadaşlarımız mevcut olup, zaman içerisinde müşterilerimizle aile sıcaklığı yakalamış durumdayız. Bu durum bizim çok önem verdiğimiz değerlerimizden biridir.

Kentim Şişli: Burası kurulduğundan bu yana Şişli’de faaliyet gösteriyor. Eski Şişli’yi biraz anlatır mısınız?

Çocukluğumun Şişli’sinde sinema ve tiyatro etkinlikleri çok yoğundu. Bu etkinliklerin çıkışlarında sanatseverlerin toplu olarak dükkanımıza gelmeleri çok keyifli idi. Ayrıca eski Şişli’de ikamet eden aile sayısının da yoğun olması, günümüzle karşılaştırıldığında özlenen anılar olarak hafızamızda yerini almaktadır.

Kentim Şişli: Çoğu meslek, çırak yetiştirme sorunuyla karşı karşıya, sizde böyle bir sorun var mı?

Her meslekte olduğu gibi bu sorun bizim de önemli sorunlarımız arasında yer alıyor. Özellikle zorunlu eğitim 12 yıla çıkartılması ve meslek liselerinin yeterli desteği verememesi nedeniyle bu sorun kaçınılmaz olmaktadır.

Kentim Şişli: Gelecekte fırıncılıkla uğraşmak isteyenlere neler önerirsiniz?

Ürün kalitesi, hizmet kalitesi, müşteri memnuniyeti, dürüstlük konularında ödün vermemeleri gerektiğini, kötü piyasa koşullarında dahi bu ilkelerden vazgeçmemelerini öneriyorum.